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【杭帮菜】千层藕糕。

发布时间:19-11-05 阅读:650

<主料>

藕粉150克,胎菊10克,椰浆320克,牛奶80克,淡奶油400克。

<辅料>

幼砂糖800克,鱼胶粉130克,水2800克,雪莲子,官燕,桃胶。

<藕粉层制作>

1.藕粉加150克冷开水拌成糊状,待用。

2.取2000克水加入胎菊煮开,过滤出胎菊。

3.胎菊水煮开,转小火,加入65克鱼胶粉和400克汤搅拌平均至无颗粒。

4.小火状态,取藕粉浆逐步倒入桂花水盅,边倒边搅拌平均,离火待用。

<牛奶层制作>

1.将800克水煮开,转小火,加入65克鱼胶粉和400克糖搅拌平均。

2.小火状态,加入奶油、椰浆、牛奶搅拌平均,离火待用。

<千层藕糕制作>

1.黄白浆筹备好后取糕盒一个,底部喷水,垫保鲜膜,倒入第一层白浆,速冻,每一层为520克,速冻8~10分钟,外面凝固后倒入第二层黄浆,倒入浆液温度维持在35度阁下,两浆交替冻至8层即可,冷藏2小时刻,掏出切件。

2.着末用雪莲子和银耳碎制作一个糖水,放入藕糕,码上桃胶和官燕,用金箔与薄荷叶点缀。

<关键>

正确节制每一层的分量和温度,才能制作出层次分明、色彩雅丽且均匀的漂亮糕体。

<特征>

传统藕糊搭配牛奶冻,冷藏在冰箱,口感清凉,Q弹喷鼻滑,加入银耳桃胶官燕,富含胶原蛋白,很得当在夏末秋初的季候食用。

制作 | 张勇



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